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Comment choisir le bon ananas


Lors de l'achat, tout le monde veut que l'acquisition soit de haute qualité. Ceci est particulièrement important pour la nourriture. Considérez comment choisir un ananas, ce à quoi vous devez faire attention. Ce fruit à la peau épaisse a un merveilleux goût aigre-doux, un arôme merveilleux, en plus, contient des fibres alimentaires, des oligo-éléments et des vitamines. Il contient de la broméline, une enzyme protéolytique de haute activité qui aide le corps à absorber les substances protéiques des aliments. Par conséquent, l'ananas est recommandé pour une fête abondante. Ayant une haute valeur nutritive, ce fruit est pauvre en calories. En Russie, il est devenu un élément traditionnel du tableau du Nouvel An, puisque 30% du volume annuel total de ce fruit tropical est importé dans notre pays en décembre. La saison des ananas dure jusqu'en avril, mais vous pouvez les acheter toute l'année.

Vous devez le sentir

Pour choisir un bon ananas, vous devez le ramasser et l'évaluer de haut en bas. La couronne (sultan ou crête) du fœtus a généralement une longueur allant jusqu'à 10 cm. À quoi ressemble la couronne de fruits mûrs? Il doit être saillant, vert et, plus important encore, il peut défiler de 1 à 2 cm dans un sens ou dans l'autre horizontalement. Les pourboires séchés sont autorisés. Si l'ananas est mûr, certaines feuilles peuvent être facilement retirées. Si, après avoir arraché une feuille, d'autres commencent à tomber, le fœtus est trop mûr. Il est difficile d'éclaircir une couronne immature.

80 à 90% des ananas en Russie proviennent du Costa Rica. Les 10% restants tombent sur l'Équateur, les Philippines, le Panama, le Vietnam et la Thaïlande. Les fruits mûrs qui ont atteint la maturité du consommateur sont livrés par avion et en un jour, ils atteignent le client. Mais le plus souvent, les fruits tropicaux sont transportés par mer, cela prend 7 à 10 jours. Par conséquent, les ananas sont récoltés lorsque leur forme et leur taille correspondent aux paramètres de cette variété, mais en même temps, ils ne sont pas tout à fait mûrs. La température de + 8 ... + 9 ° С est maintenue dans les cales des navires; lorsqu'elle est abaissée, il est possible que le fruit soit affecté par des infections fongiques, la chair devienne liquide et lorsqu'elle est élevée, les fruits commencent à mûrir rapidement et à pourrir. Les ananas récoltés trop tôt après la maturation ne gagnent pas assez de goût et d'arôme.

Pour choisir le bon ananas mûr, sentez-le. Si l'arôme s'étend à bout de bras, le fruit a probablement été aromatisé. Si une odeur de vin se fait sentir - elle est trop mûre, à l'intérieur du processus de fermentation a commencé. Parfois, les ouvriers, après avoir découvert cela, lavent les ananas pourris à l'intérieur, les sèchent et les mettent de nouveau en vente. Après un tel traitement, le fœtus ne sent pas du tout.

Comment choisir un ananas

Concentrez-vous sur le poids et la couleur

Les variétés d'ananas sont divisées en plus ou moins transportables. Le rouge espagnol appartient aux variétés rapides, grâce auxquelles il est récolté plus mûr. Avant un long voyage, les fruits sont placés dans des boîtes à une couche, inspectant soigneusement. Le pédoncule est traité avec un antiseptique, car le plus souvent la pourriture commence par lui. Selon la variété, les ananas pèsent de 500 g à 10 kg. La masse des fruits exportés est généralement de 0,8-2 kg. Comment choisir un fruit mûr? Estimez son poids dans une main. S'il est lourd, cela signifie qu'il est dense à l'intérieur - c'est un signe de maturité. En règle générale, parmi les fruits cueillis avant pleine maturation, ceux de taille moyenne ont réussi à absorber toutes les vitamines de la plantation.

Comment déterminer la maturité de l'ananas sur sa peau? Optez pour des fruits aux écailles orange-grisâtre, jaunes. Ne soyez pas confus en regardant des fruits pas tout à fait mûrs avec des taches verdâtres. Si le fruit dégage un arôme - prenez-le. Les résidents de Thaïlande préfèrent la variété d'ananas, qui a toujours l'air immature, mais son goût est excellent. Si le fruit est de couleur verte et son arôme est à peine perceptible - il n'a pas mûri. Si la peau a des taches brunes et entre les segments du moule - le produit est gâté. En témoigne la peau ridée du fœtus. Lorsqu'il est pressé sur les écailles d'un ananas trop mûr, des bosses se forment. Les fruits non mûrs sont très durs.

Lors du choix d'un fruit, faites attention à sa partie inférieure - la tige, elle doit être dense. Si vous trouvez de la friabilité et les moindres signes de moisissure, cela pourrit à l'intérieur. Dans un ananas mûri sur un buisson, le pédoncule est petit et ratatiné.

Les ananas qui poussent à l'état sauvage contiennent de nombreuses graines jusqu'à 3 mm de long. En culture industrielle, leurs formations sont évitées, évitant la pollinisation: mettre des capuchons de protection sur chaque inflorescence. Par conséquent, les graines se trouvent rarement dans ces fruits. Dans le même temps, leur présence ne signifie pas que le fruit ne sera pas savoureux.

Comment choisir un ananas et le nettoyer magnifiquement

Goût unique

Ananas savoureux mûr à l'intérieur jaune vif. La chair trop mûre est pâle, la chair trop mûre - rosée. Manger un fœtus non mûr provoque des troubles intestinaux. Vous pouvez conserver les fruits à la maison à température ambiante pendant 3 à 10 jours. Dans une forme coupée, il est préférable de ne pas l'enregistrer, dans les cas extrêmes - dans votre propre jus au réfrigérateur. Ne le congelez pas, car à une température de -7 ° C il perd ses propriétés utiles, il devient fibreux.

Après la collecte, les ananas ne doivent pas être conservés plus de 40 jours. Les fruits non entièrement formés avec une couleur de transition de la peau sont placés dans des chambres pendant 4-6 jours pour la maturation. Résiste à un certain mode: température + 15 ... + 16 ° С, humidité - 80-85%.

L'utilisation d'éthylène accélère le processus: 1 litre de gaz pour 2 m³ de chambre. C'est une erreur de supposer que l'ananas vert acheté au magasin peut mûrir à la maison. Elle ne peut que devenir plus douce.

Pour le stockage des fruits tropicaux, les conditions les plus favorables sont prévues dans les supermarchés. Cependant, des travailleurs parfois peu scrupuleux là-bas, désireux de commercialiser un produit de mauvaise qualité, cachent les défauts de diverses manières. Ananas - le fruit est assez cher. Afin de ne pas jeter d'argent, ne vous précipitez pas, inspectez-le soigneusement.