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Recettes de Kolrabi: une variété d'options pour l'hiver


Le chou chou-rave est un légume très utile et savoureux, mais, malheureusement, tout le monde ne sait pas quoi en cuisiner, et encore plus comment le conserver en hiver. En plus du stockage frais, les tiges peuvent être stockées dans la cave sous forme de flans d'hiver. Les recettes pour faire du chou-rave pour l'hiver sauveront tous ses bienfaits et aideront à diversifier l'alimentation.

La recette du chou-rave sans stérilisation pour l'hiver

Chou-rave mariné

Ingrédients

  • 1 jeune assemblé;

Marinade:

  • 55 gr. des sels;
  • 75 gr. le sucre
  • 100 ml de vinaigre de fruits ou 5%;
  • légumes verts épicés, épices;
  • 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Nous nettoyons le jeune tubercule des feuilles et peler, le laver, le couper en petites tranches.
  2. Plonger les morceaux préparés dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre, faire bouillir 5 minutes.
  3. Jetez la pièce dans une passoire, un studio, mettez des petites banques.
  4. Séparément, cuire la saumure. Eau salée, sucre, bouillir. Après refroidissement, ajoutez de l'acide acétique. Verser dans des bocaux, éventuellement mettre un parapluie d'aneth, ail, basilic. Nous fermons les couvercles.

Chou-rave salé

Ingrédients

  • 5 kg de jeunes tubercules de chou-rave;
  • 4-5 branches de céleri;
  • 3-5 cuillères à soupe. l des sels;
  • 40 gr l'ail
  • 100 gr. capsicum amer;
  • 30 gr mélanges de graines épicées (aneth, basilic, fenugrec, sarriette);
  • 5 litres d'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Peler le chou des feuilles, retirer la pelure.
  2. Mon céleri, mets des pots ou des pots au fond, en alternance avec des épices. Sur les épices et les herbes, empilez les tiges.
  3. Remplissez de saumure. Bien fermé pour saler pendant un mois.

Avec les tubercules, vous pouvez mariner les feuilles. Ils sont lavés, finement hachés et déposés au fond avec des verts.

Chou-rave mariné au poivre et aux carottes

Comment rendre le chou-rave savoureux et sain

Kohlrabi lui-même est un entrepôt de vitamines et de minéraux. La plupart des recettes pour la préparation de ce légume impliquent son traitement thermique, et comme vous le savez, sous l'influence des températures élevées, les légumes perdent une partie de leurs vitamines. Pour que les blancs avec stemblender soient savoureux et sains, leur composition peut être complétée par d'autres légumes.

Mélange de vitamines d'hiver de chou-rave

Ingrédients

  • 300 gr chou-rave;
  • 300 gr chou-fleur;
  • 300 gr à tête blanche;
  • 300 gr carottes;
  • 1 bouquet de tiges de persil;
  • 1 bouquet de branches de céleri;
  • 1 kg de racine de persil;
  • 300 gr racine de céleri;
  • 5 pièces poivron rouge;
  • 5 pièces poivrons verts;
  • 17 cuillères à soupe. l du sel.

Méthode de cuisson:

  1. Nous nettoyons les légumes, les lavons, les séchons de l'humidité excessive.
  2. Nous coupons les légumes en morceaux pratiques, les broyons dans un hachoir à viande.
  3. Nous mélangons soigneusement la purée de pommes de terre finie avec du sel, les mettons dans des récipients en verre sans stérilisation, fermons hermétiquement avec des couvertures en nylon.

Nous le stockons dans un endroit froid pour le stockage, après avoir d'abord enveloppé les banques de parchemin.

Entreposage du chou chou-rave en hiver

Le stockage du chou chou-rave est aussi varié que les recettes de sa préparation. Il peut être conservé frais ou séché, en conserve et congelé. La différence entre tout cela réside uniquement dans le lieu de stockage et la durée de conservation.

Dans la cave

Il s'agit de la méthode la plus fiable de stockage à long terme du chou-rave, vous permettant d'économiser tous les avantages. La durée de conservation dans ce cas est tout l'hiver. Un tel stockage peut se faire de plusieurs manières:

  1. Les tiges sont nettoyées des feuilles, placées dans des caisses en bois ou des paniers avec des racines, écrasées avec du sable humide et recouvertes d'un film lâche. En aucun cas, les tiges ne se lavent à l'eau. Ils peuvent être légèrement nettoyés du sol, mais pas mouillés.
  2. Le sable humide est dispersé sur le sol de la cave ou dans un compartiment spécial en bois, les tubercules y sont collés avec une souche. C'est une sorte de "greffe" de Kohlrabi pour l'hiver en cave. L'atterrissage s'effectue à distance les uns des autres. Les légumes ne doivent pas se toucher.
  3. Stockage sous forme de flan d'hiver.

Congélation

La méthode n'est pas pire que la précédente. Si tout est fait correctement, le chou-rave conservera ses propriétés et son goût bénéfiques. La durée de conservation du chou-rave congelé est de 9 mois.

  1. Les tubercules sont soigneusement lavés, coupés en deux, en plusieurs parties identiques ou frottés sur une râpe.
  2. Les légumes crus préparés sont disposés dans des sacs, bien emballés et placés au congélateur.

Avant de congeler, il vaut mieux blanchir le chou pendant 3 minutes, puis verser sur de l'eau froide.

Entreposage au froid

Une autre façon de conserver le chou-rave est au réfrigérateur. La méthode est également fiable, mais pas durable, seulement 2-3 semaines.

Une tête de chou est enveloppée dans un chiffon ou un parchemin humide, placée dans un sac en plastique, attachée hermétiquement, libérant de l'air et placée au réfrigérateur.

Stockage séché

Le chou-rave séché est un excellent assaisonnement pour les soupes, les salades et la viande cuite. Vous pouvez stocker un an ou plus dans les bonnes conditions.

  1. La jeune tête de tige de chou est nettoyée, lavée, coupée en cubes d'environ un centimètre, blanchie dans de l'eau acide (1 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre de liquide) pendant 5 minutes.
  2. Ils sont jetés dans une passoire, séchés de l'excès d'humidité.
  3. Ils sont disposés sur une grille de four ou dans un séchoir et séchés à une température de 60 degrés.
  4. Le produit fini est broyé en poudre ou stocké avec des pierres à aiguiser sèches dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec et sombre.

Kohlrabi: récolte rapide pour l'hiver

Il y a des moments où il n'y a pas de temps pour bricoler les préparatifs d'hiver pendant longtemps. Pour ce cas, il existe également des recettes pour conserver le chou khôlrabi. Ils ne prennent pas trop de temps, mais ils apportent beaucoup d'avantages et diversifient les plats d'hiver.

Salade de chou-rave aux carottes

Ingrédients

  • 600 gr jeunes tubercules;
  • 150 gr. carottes;
  • 40 gr l'ail
  • 5 brins de céleri;
  • 6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Marinade:

  • 500 ml d'eau;
  • 1/2 cuillère à soupe. l des sels;
  • 2 cuillères à soupe. l le sucre
  • 50 ml de vinaigre à 9%.

Méthode de cuisson:

  1. Nous lavons la stalkblende, la nettoyons, la déchiquetons avec une fine paille longue, la mettons dans un bol profond. Pour une déchiqueteuse, une râpe à carottes coréenne est idéale.
  2. Les carottes sont également lavées, pelées, hachées ainsi que le chou-rave, mis dans le même plat.
  3. Mélangez les légumes.
  4. Dans des pots préparés, nous mettons des branches de céleri, du poivre, de l'ail. Garnir le mélange de légumes et émietter doucement.
  5. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition, mettre le sel, le sucre, verser l'acide acétique, porter à ébullition, éteindre.
  6. Verser la saumure chaude dans des bocaux, couvrir de couvercles.
  7. Dans une grande casserole, placez le chiffon sur le fond avec la stèle, mettez les canettes avec la pièce, versez de l'eau tiède dans le col des canettes. Faire bouillir pendant 20-25 minutes.
  8. Nous tordons, retournons, enveloppons la chaleur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Nous retirons pour le stockage.

Salade de champignons au chou-rave

Ingrédients

  • 1 kg de tiges de tige;
  • 1 kg de champignons;
  • 1⁄2 kg. carottes;
  • 1⁄2 kg. oignons;
  • 0,25 litre d'huile végétale;
  • 1,5 à 2 cuillères à soupe. l des sels;
  • 3 cuillères à soupe. l le sucre
  • 175-200 ml de vinaigre (9%, vin, pomme).

Méthode de cuisson:

  1. Nous nettoyons les légumes, lavons.
  2. Oignon finement haché.
  3. Trois carottes sur une râpe.
  4. Champignons et chou-rave coupés en cubes.
  5. Kohlrabi bouillir 10 minutes après ébullition dans de l'eau salée.
  6. Faites frire l'oignon avec les carottes dans l'huile (l'oignon doit devenir transparent).
  7. Ajouter les champignons avec du chou à la friture, laisser mijoter une demi-heure sur un feu calme.
  8. Sel, sucre, versez le vinaigre et laissez mijoter encore une demi-heure.

Nous distribuons la salade finie dans des récipients stérilisés, la couvrons de couvercles, l'envoyons à la cave ou au réfrigérateur pour stockage.

Est-il possible de conserver les feuilles de chou-rave

Non seulement le chou-rave, mais aussi ses feuilles sont utilisées dans les aliments, elles sont également riches en vitamines. Souvent, ils sont mis dans la soupe, le bortsch, les salades, les ragoûts, les plats d'accompagnement, les côtelettes de légumes. De plus, comme mentionné précédemment, les feuilles peuvent être ajoutées comme légumes verts pour saler les tiges. En Abkhazie, les feuilles de chou-rave salées font un plat épicé à la noix d'Acharhalchap.

Comment conserver le chou-fleur

Eh bien, conserver tous les avantages du chou-rave n'est pas si difficile. Il existe de nombreuses recettes et méthodes pour tous les goûts. L'essentiel est de choisir ce que vous aimez et de suivre strictement la recette.