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Valui: comment cuisiner des champignons délicats


Champignon comestible conditionnellement Valui mariner et saler extrêmement rarement. Tout cela en raison du fait que le valui a un arrière-goût plutôt amer, qui n'est en aucun cas autorisé dans les pièces. Mais si vous apprenez comment les préparer correctement, comment éliminer l'amertume, des pots de ces champignons apparaîtront certainement sur les étagères.

Comment faire cuire les champignons valui pour l'hiver: conseils

La plupart des femmes au foyer évitent ces champignons, ne les utilisez tout simplement pas pour le décapage ou le décapage. La raison en est leur goût désagréable et amer et leur arôme spécifique. Mais si vous connaissez toutes les subtilités et les règles de leur préparation, vous pouvez obtenir des champignons incroyablement savoureux dans des pots:

  1. Assurez-vous de laver soigneusement chaque champignon, particulièrement sale, même trempé dans du soda froid avec de l'addition de sel pendant plusieurs heures.
  2. Seuls les jeunes spécimens doivent être utilisés.
  3. Pour éliminer l'amertume, les valui sont trempés dans l'eau pendant au moins trois jours, en changeant toujours l'eau deux fois par jour.
  4. Pour le salage, vous devez utiliser des plats en verre, en bois ou émaillés.
  5. Les champignons salés sont stockés à des températures de zéro à quatre degrés.
  6. La peau des chapeaux doit être décollée à un angle de 45 degrés.
  7. Qu'il soit nécessaire de mariner des champignons ou des cornichons, ils doivent être préalablement bouillis dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
  8. Vous devez faire cuire le valui dans une quantité d'eau suffisamment grande pour qu'il puisse flotter librement.
  9. S'il y a beaucoup de champignons, ils doivent être cuits en plusieurs étapes. Chaque portion est bouillie dans de l'eau propre. Il est strictement interdit d'utiliser la même eau.

Cueillette et décapage de champignons: valui, champignons

Les étables d'hiver: une recette pas à pas

Les étables ont un excellent goût, ce qui fait qu'elles sont très souvent salées et marinées. Les recettes pour leur préparation sont variées, mais une attention particulière doit être portée au décapage des étables, puis au roulage en bocaux. Ils se révèlent étonnamment savoureux, et pour la préparation, vous avez besoin d'un minimum de produits:

  • 2 kg étables;
  • 2 l l'eau;
  • 30 gr des sels;
  • 10 gr. le sucre
  • 5 feuilles de laurier;
  • 15 gr grains de poivre;
  • 10 gr. clous de girofle;
  • 20 gr. essence de vinaigre.

La cuisson s'effectue en plusieurs étapes:

  1. Les étables doivent être lavées et trempées dans l'eau pendant plusieurs heures.
  2. Les champignons trempés doivent être transférés dans une casserole, ajouter de l'eau et ajouter 20 gr. sel, faire bouillir pendant 30 minutes.
  3. L'étape suivante consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre, toutes les épices et l'essence de vinaigre, portez à ébullition.
  4. Dans les bocaux stérilisés, étalez les champignons et versez-les immédiatement avec la marinade chaude et la saumure restante de la cuisson des étables.
  5. Fermez les couvercles.

Valeurs marinées: recette d'hiver

Le valui mariné possède d'excellents goûts. Pour les cuisiner vraiment savoureux, il vous suffit de respecter clairement les recettes, sans négliger une seule bagatelle.

Vous devez préparer les produits suivants:

  • 1 kg valuev;
  • 2 l l'eau;
  • 40 gr des sels;
  • 10 gr. grains de poivre;
  • 10 gr. feuilles de laurier;
  • 20 gr. essence de vinaigre.

Il n'y a que quelques étapes de préparation:

  1. Les champignons doivent être trempés dans de l'eau légèrement salée pendant au moins trois jours, en changeant périodiquement l'eau.
  2. Les valeurs trempées doivent être lavées et mises dans une casserole, sel, verser de l'eau et faire bouillir pendant 30 minutes.
  3. Séparément, vous devez faire cuire la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel et des épices à l'eau ordinaire, versez du vinaigre et portez le liquide à ébullition.
  4. Dans des bocaux stériles, mettez d'abord les champignons, puis versez-les avec de la marinade.
  5. Les boîtes remplies doivent être enroulées et, après refroidissement, transférées dans un endroit frais.

Comment faire cuire le valui pour la façon chaude de l'hiver

La façon la plus fiable de récolter des champignons pour l'hiver est, bien sûr, chaude. Le traitement thermique assure la sécurité des produits pendant longtemps. Du fait que les valui sont assez denses, même après cuisson, ils restent denses, croustillants.

Il est nécessaire de préparer tous les produits:

  • 1 kg champignons;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 4 gr. grains de poivre;
  • 5 gr. le sucre
  • 15 gr des sels;
  • 10 gr. parapluies à l'aneth;
  • 2 gousses d'ail.

La cuisson est la suivante:

  1. Valui doit être lavé et trempé pendant trois jours dans de l'eau salée, en changeant périodiquement l'eau, sinon ils seront recouverts de moisissure.
  2. Les chapeaux de champignons doivent être nettoyés des films.
  3. Mettez le valui dans la casserole, ajoutez l'eau et le sel et faites bouillir pendant 30 minutes.
  4. Les champignons doivent être mis dans une casserole, saupoudrés de sel, de sucre et d'épices, mis sous oppression, versez de l'eau dans laquelle ils ont été cuits auparavant.
  5. Pendant une semaine, les champignons sont infusés, après quoi ils sont disposés dans des pots préparés, saupoudrés d'ail et recouverts de couvercles.
  6. Ils sont conservés au réfrigérateur pendant deux semaines, après quoi ils sont déjà servis.

Comment saler le valui pour l'hiver

Les pots de champignons resteront jusqu'au rhume. L'huile végétale empêchera la moisissure et donnera un arôme incroyable. Les Valuui préparés selon cette recette ont un goût particulier, malgré le fait que la quantité minimale de produits est utilisée:

  • 1 kg champignons;
  • 30 gr des sels;
  • 200 gr. les huiles;
  • 10 gr. parapluies à l'aneth;
  • 4 gousses d'ail.

Il n'y a que quelques étapes de préparation:

  1. Les champignons doivent être trempés puis lavés, bouillis dans l'eau salée pendant 30 minutes.
  2. Après la cuisson, le valui doit être versé dans une passoire et séché.
  3. Tous les champignons doivent être placés dans des pots stériles, les saupoudrer de sel et ajouter périodiquement de l'ail et de l'aneth.
  4. Assurez-vous de bien tasser le contenu de la boîte pour que tout l'air sorte.
  5. Les récipients remplis doivent être remplis d'huile et recouverts d'un couvercle. Utilisez un réfrigérateur ou une cave pour le stockage.

Comment saler le valui de manière froide

La méthode froide de décapage des champignons est simple. La condition principale est de supporter le temps nécessaire de la valeur en barrique. À peine un mois et demi d'attente, vous pouvez emporter sur la table un étonnant apéritif dont la préparation nécessite les produits suivants:

  • 1 kg champignons;
  • 30 gr des sels;
  • 5 gr. grains de poivre;
  • 1 feuille de laurier.

Quelques étapes et valeurs simples sont prêtes:

  1. Valui doit être trempé pendant au moins trois jours, en changeant l'eau trois fois par jour.
  2. Après trempage, ils doivent être lavés et superposés dans un tonneau en bois.
  3. Une fine couche de champignons doit être mise dans un tonneau et saupoudrée de sel, poivre et mettre une feuille de laurier.
  4. Ensuite, étalez les champignons en les alternant avec du sel.
  5. La dernière couche doit être exactement salée.
  6. Valui a subi l'oppression pendant un mois et demi. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont prêts.

Comment distinguer les champignons

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent très bien à quel point un valui peut être délicieux. Ils n'ont pas peur d'une forte odeur désagréable et d'une amertume caractéristique. En préparant correctement ces champignons, en les trempant dans l'eau et en les faisant bouillir, vous pouvez faire disparaître ces imperfections. Il n'y a que des avantages indéniables: ils sont denses, croquants, étonnamment savoureux et parfumés. Salés et marinés, ces champignons peuvent être présents même sur la table de fête. Après tout, c'est une très bonne collation. Vous pouvez servir le valui et les pommes de terre bouillies. Un repas ordinaire deviendra festif, incroyablement agréable.