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Recettes de champignons blancs marinés: les options de cuisson les plus délicieuses


Les cueilleurs de champignons attendent toujours avec impatience l'automne, car c'est à cette période de l'année que vous pouvez partir en randonnée pour les champignons blancs, particulièrement appréciés des amateurs de chasse au calme. Les cèpes sont appelés royaux ou gourmets, car ils ont un arôme forestier spécial et un goût délicat. Une recette de cèpes marinés vous aidera à déguster des champignons croustillants et épicés tout l'hiver. Les champignons marinés aux épices et aux herbes peuvent être ajoutés aux salades, soupes et ragoûts de légumes.

Cuisson des cèpes à la maison: combien de temps cela prend-il

Pour s'approvisionner en quelques pots d'hiver avec ces cadeaux d'automne, les femmes au foyer devront consacrer beaucoup de temps et d'efforts, mais le résultat en vaut la peine.

Le processus de décapage des cèpes est assez simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, mais pour rendre les champignons savoureux et appétissants, beaucoup de temps devrait être consacré à la préparation de tous les ingrédients nécessaires:

  • Il est conseillé de préparer les champignons pour le décapage immédiatement après l'assemblage, car ils se détériorent rapidement et perdent leur goût et leur arôme.
  • Si les champignons sont gros, ils utilisent des chapeaux exclusivement pour le décapage. Les jambes peuvent être séchées ou frites avec des légumes, comme des pommes de terre.
  • Faire tremper ces produits avant la cuisson ne peut pas l'être, car les cèpes absorbent rapidement l'excès d'humidité et deviennent aqueux et non savoureux.
  • Faire bouillir les cadeaux d'automne devrait être au moins quarante minutes après l'ébullition, en retirant la mousse et en mélangeant.
  • Il n'est pas conseillé d'ajouter beaucoup d'épices aux cornichons et aux cornichons pour les cèpes afin de ne pas interrompre l'arôme spécial de noix inhérent à ces produits.
  • Les champignons les plus délicieux sont obtenus si vous utilisez de jeunes champignons de taille moyenne pour la mise en conserve.

Cèpes marinés

Recette de cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation

La plupart des recettes pour conserver les champignons nécessitent une stérilisation obligatoire, car c'est la clé de leur stockage à long terme. Mais vous pouvez préparer les cèpes pour l'hiver même sans un processus aussi fastidieux que la stérilisation, si vous connaissez quelques règles et secrets lors de leur préparation.

Quels produits seront nécessaires:

  • champignons frais (chapeaux);
  • eau claire;
  • feuilles de laurier sèches;
  • poivre noir et piment de la Jamaïque;
  • sel de cuisine;
  • le sucre
  • solution acétique;
  • une pincée d'acide citrique.

Recette de décapage:

  1. Les chapeaux sont nettoyés en enlevant le sable et autres débris, puis ils sont lavés, disposés dans une casserole. Versez de l'eau pure pour qu'elle recouvre complètement les champignons et faites bouillir trente à quarante minutes après l'ébullition.
  2. Le sel, l'acide citrique et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillante, le vinaigre est versé et bouilli pendant environ cinq à sept minutes. Pour un litre de saumure, vous avez besoin de deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre et cinquante milligrammes de solution de vinaigre.
  3. Les cèpes prêts sont versés avec de la saumure (les grands chapeaux sont broyés en plusieurs parties et les petits sont laissés intacts) et bouillis pendant dix minutes.
  4. Les récipients en verre sont stérilisés de n'importe quelle manière pratique et dans chaque pot, étalez deux feuilles de laurier et trois pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir. Les champignons bouillis sont étalés sur le dessus, n'atteignant pas le bord d'un ou deux centimètres et versez soigneusement la marinade filtrée bouillante. Les conteneurs sont immédiatement enroulés avec des capuchons métalliques stériles et laissés à refroidir à l'envers.
  5. Il est conseillé de retirer les pots de champignons en conserve pour les stocker dans la cave au plus tôt deux semaines après le décapage, afin de vérifier si les couvercles sont gonflés ou si le cornichon est trouble. Si cela se produit, la conservation est strictement interdite.

Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez utiliser plusieurs cuillères à soupe de jus de citron frais.

Les cèpes les plus délicieux de l'hiver: une recette pas à pas

Il n'est pas difficile de préparer des champignons marinés à la maison, l'essentiel est de ne pas aller trop loin avec les épices pour que les cèpes ne perdent pas leur odeur de forêt unique et leur goût délicat.

Quels produits seront nécessaires:

  • champignons frais;
  • eau claire;
  • sel de cuisine;
  • le sucre
  • piment de la Jamaïque et pois noirs;
  • feuilles de laurier sèches;
  • cannelle moulue;
  • aneth frais;
  • graines de moutarde;
  • solution acétique.

Recette de décapage:

  1. Les champignons nettoient et séparent les jambes des chapeaux. Les jambes sont utilisées pour sécher ou frire, et les chapeaux sont lavés, remplis de liquide et bouillis pendant cinq minutes après que l'eau bout. Ensuite, le liquide est égoutté, les champignons sont lavés à l'eau froide et mis à cuire une deuxième fois pendant vingt minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe de sel au ragoût.
  2. Lors de la préparation des champignons, ils se livrent à la marinade. Pour un litre de saumure, vous avez besoin de trois cuillères à soupe de sel, d'une cuillère à café de sucre, de quelques pois noirs et du piment de la Jamaïque, d'une demi-cuillère à soupe de graines de moutarde, d'une pincée de cannelle, de plusieurs brins d'aneth vert et de trois feuilles de laurier sec. Après ébullition, faites bouillir pendant dix minutes, puis ajoutez-y des chapeaux de champignons et versez une solution de vinaigre (cuillère à soupe par litre d'eau). Faire bouillir ensemble pendant cinq à sept minutes et, sans égoutter le liquide, laisser les cèpes trempés dans les épices pendant la nuit.
  3. Le lendemain, les champignons sont portés à ébullition, disposés dans des récipients stériles, et la marinade est filtrée et versée chaude dans des bocaux. Roulez la conservation avec des couvercles bouillis en métal, retournez les boîtes et couvrez avec une couverture.

Pour essayer ce que les champignons ont produit, il n'est pas nécessaire d'attendre quelques semaines, car les champignons marinés selon cette recette peuvent être consommés en deux à trois jours.

Cèpes au poivre et aux carottes: une recette pour cuisiner

Une telle recette inhabituelle, intéressante et originale de cèpes marinés aux légumes sera certainement demandée par tous les invités. Cette conservation peut même être servie sur la table, comme une salade délicieuse et diététique, en y ajoutant des légumes verts frais et de l'huile d'olive.

Quels produits seront nécessaires:

  • chapeaux de champignons frais - un kilogramme;
  • eau pure pour la saumure - cinq cent à six cents millilitres;
  • carottes - deux plantes-racines;
  • Poivre bulgare - deux morceaux (jaune et vert);
  • sel de table - trois cuillères à soupe;
  • sucre - une cuillère à soupe;
  • solution acétique - cent milligrammes;
  • assaisonnements (plusieurs morceaux de pois noirs et de piment de la Jamaïque, feuilles de laurier).

Recette de décapage:

  1. Ils nettoient et lavent à fond les chapeaux de champignons, les remplissent d'eau et les font bouillir après une ébullition de vingt minutes. Ensuite, le liquide est égoutté des champignons et, si nécessaire, broyé.
  2. Frotter sur une râpe grossière carottes, poivrons coupés en fines lanières.
  3. L'eau de saumure est portée à ébullition, toutes les épices et les légumes hachés sont ajoutés au liquide. La marinade est bouillie pendant cinq minutes, combinée avec des champignons et bouillie pendant encore dix minutes.
  4. Les ingrédients chauds sont disposés dans des récipients propres et stériles et immédiatement enroulés.

Si vous le souhaitez, des oignons coupés en demi-anneaux peuvent être ajoutés à la pièce.

Champignons Porcini marinés pour salade

La salade feuilletée "Champignon champignon" est depuis longtemps très appréciée des femmes au foyer et est une invitée fréquente des fêtes festives. Dans la version classique, cette salade est préparée avec des champignons, mais ils peuvent être remplacés en toute sécurité par des cèpes marinés.

Quels produits seront nécessaires:

  • champignons de taille moyenne;
  • eau claire;
  • assaisonnements (piment de la Jamaïque et poivre noir, graines de moutarde);
  • sel de cuisine;
  • le sucre
  • solution acétique.

Recette de décapage:

  1. Pour cette conservation, il est nécessaire de choisir des champignons de même taille. Les champignons nettoient, coupent les jambes, mais pas complètement, laissant trois à quatre centimètres.
  2. Les champignons lavés sont versés avec de l'eau et bouillis après ébullition pendant environ une demi-heure. Ensuite, le liquide est égoutté.
  3. Le sucre, le sel et les assaisonnements sont combinés avec de l'eau (deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre, trois pois de chaque type de poivre et une demi-cuillère à café de moutarde par litre de saumure), porter à ébullition, bouillir pendant dix minutes, puis ajouter les champignons dans le ragoût et faire bouillir encore cinq minutes.
  4. Dans des champignons en verre stérilisé, déposez des champignons, versez la marinade filtrée et stérilisez. Le temps de stérilisation dépend de la capacité des boîtes, un demi-litre - vingt minutes, un litre - une demi-heure.
  5. Les champignons finis sont enroulés, retournés et laissés à refroidir sous les couvertures.

Avant de préparer la salade, il est conseillé de rincer les champignons du mucus à l'eau froide.

Champignons Porcini marinés piquants

Les cèpes peuvent également être cuits pour l'apéritif épicé d'hiver, en ajoutant des gousses d'ail et des oignons à la conservation.

Quels produits seront nécessaires:

  • chapeaux de champignons frais - un kilogramme;
  • un gros oignon;
  • une petite tête d'ail;
  • eau - un litre;
  • petits pois de poivre noir - trois morceaux;
  • sel de table - trois cuillères à soupe;
  • sucre - une cuillère à café;
  • solution de vinaigre - cent milligrammes.

Recette de décapage:

  1. Les bouchons nettoyés des débris sont lavés, versés avec de l'eau et bouillis jusqu'à tendreté (trente à quarante minutes).
  2. L'eau est combinée avec d'autres ingrédients (à l'exception des légumes) et portée à ébullition. Ensuite, le vinaigre est versé, bouilli pendant dix minutes et filtré.
  3. Les oignons râpés à l'ail sont répartis dans des récipients en verre stériles, des bouchons de champignons sont placés sur le dessus, versez de la saumure chaude et stérilisés dans de l'eau bouillante.
  4. Rouler la conservation avec des couvertures métalliques, retourner et laisser refroidir complètement sous cette forme.

Vous pouvez ajouter un mince anneau de piment rouge chaud dans chaque pot.

Comment mariner les champignons Porcini

La récolte de délicieux champignons blancs pour l'hiver est possible pour toute femme au foyer, l'essentiel est d'observer correctement la recette de la mise en conserve et de ne pas abuser des différentes épices, alors les champignons se révéleront sûrement savoureux et parfumés.