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Bolets marinés: recettes chics pour l'hiver


Les cèpes marinés sont une véritable délicatesse qui peut être utilisée à la fois comme collation indépendante à la table et comme ingrédient pour d'autres plats. Ainsi, par exemple, ils sont souvent mis dans des salades, font du caviar et de la farce pour farcir les légumes, les crêpes et la viande. Une telle utilisation de la pièce est causée par le fait que les champignons en cours de décapage acquièrent une structure de fusion très délicate, que non seulement tous les membres de la famille, mais aussi les invités qui arrivent soudainement peuvent apprécier. Comment mariner les champignons correctement?

Comment nettoyer les cèpes

Avant le décapage, les cèpes bruns doivent être correctement nettoyés.

Il est préférable de nettoyer le champignon selon les instructions suivantes:

  1. Tout d'abord, toute la saleté adhérant au champignon est éliminée et les zones affectées par les insectes sont également découpées.
  2. Les champignons sont trempés dans de l'eau légèrement salée et y sont vieillis pendant 60 minutes. Pour la préparation de la saumure, vous pouvez utiliser les proportions suivantes: pour 1 litre d'eau, vous devez prendre 1 cuillère à soupe de sel.
  3. Les champignons se rincent à l'eau courante.
  4. Le chapeau est détaché de la jambe. La couche supérieure est grattée de la jambe avec un couteau.
  5. Le chapeau est simplement lavé à l'eau.

Il convient de noter que cette méthode de nettoyage des cèpes bruns ne convient pas si l'hôtesse prévoit de sécher les champignons.

Bolets d'hiver marinés

Champignons de bouleau d'hiver marinés: une recette pas à pas sans vinaigre

Certaines personnes ne devraient pas manger d'aliments contenant du vinaigre. Dans de telles situations, vous pouvez essayer de faire cuire des cèpes marinés avec de l'acide citrique.

Ingrédients

  • 2 kilos de champignons;
  • 4 litres d'eau;
  • 1 cuillère à soupe de sucre;
  • 4 grammes d'acide citrique;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à soupe de sel;
  • 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Comment se déroule la marinade:

    1. Les champignons préparés sont coupés en morceaux de la même taille, remplis d'eau, saupoudrés de sel et bouillis.
    2. Lorsque la mousse commence à se former à la surface du liquide, elle doit être retirée.
    3. Faire bouillir les cèpes est nécessaire jusqu'à ce que chaque morceau de champignon tombe au fond du récipient.
    4. Le produit s'appuie dans une passoire.
    5. 2 litres d'eau mélangés avec du sucre, de la cannelle, du laurier et du poivre sont versés dans la casserole.
    6. Après que la marinade ait atteint un point d'ébullition, les champignons doivent y être abaissés. Le plat est cuit pendant 15 minutes supplémentaires, puis de l'acide citrique y est ajouté.
    7. Après 3 minutes, les champignons de bouleau sont retirés du feu, disposés dans des bocaux propres, bourrés et versés avec de la marinade chaude.
    8. Les conteneurs sont envoyés pour la stérilisation, qui doit être effectuée pendant environ 30 minutes (pour les conteneurs d'un volume de 0,5 à 1 litre).
    9. Après stérilisation, les boîtes sont enterrées avec une clé de conservation, retournées et isolées.

Les champignons cuits pour cette recette peuvent être consommés 30 jours après avoir été scellés.

Décapage épicé des cèpes

De nombreuses femmes au foyer en train de conserver les champignons ajoutent diverses épices et assaisonnements aux marinades, donnant à la pièce un arôme unique et attrayant. Il existe de nombreuses recettes pour la conservation des cèpes d'hiver, mais seules les meilleures seront décrites ci-dessous.

Conservation des cèpes à la cannelle et à l'ail

La cannelle donne du piquant aux bûches préparées selon cette recette.. Il convient de noter que cet ingrédient n'affectera pas pratiquement le goût des champignons, mais il donnera à la marinade un arôme expressif. Vous aurez besoin de:

  • 1 kilo de cèpes;
  • 1 litre d'eau;
  • 10 petits pois de poivre noir;
  • 15 millilitres d'essence de vinaigre;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 5 œillets;
  • 1 bâton de cannelle;
  • 3 gousses d'ail;
  • 40 grammes de sel;
  • 40 grammes de sucre;
  • 1 oignon.

Méthode de décapage étape par étape:

    1. Les champignons préparés sont coupés en petits morceaux, remplis d'eau et mis sur le feu.
    2. Un oignon pelé de sa coque est plongé dans des champignons.
    3. Les champignons sont cuits jusqu'à cuisson. En cours d'ébullition, n'oubliez pas d'enlever la mousse.
    4. Lorsque les champignons tombent au fond, ils doivent être retirés du poêle et placés dans une passoire.
    5. Les morceaux de champignons sont lavés à l'eau courante, les oignons en sont extraits.
    6. De l'eau est versée dans la poêle pour la marinade, des bâtons de cannelle, des clous de girofle, du poivre, des feuilles de laurier, du sucre et du sel y sont ajoutés. Tout est mélangé et porté à ébullition.
    7. Ensuite, les champignons sont placés dans la marinade. Tout est mélangé et cuit pendant encore 10 minutes.
    8. À ce moment, l'ail est pelé, coupé en fines tranches, transféré dans la masse de champignons. Il est toujours mélangé et cuit pendant 5 minutes.
    9. Ensuite, le vinaigre est versé dans le plat, la masse est cuite pendant 5 minutes supplémentaires. La casserole est retirée du feu.
    10. L'écorce de bouleau est disposée sur des récipients en verre stérilisé. Les champignons doivent être battus.
    11. La marinade restante est à nouveau portée à ébullition, puis versée dans la billette.
    12. Les banques se sont immédiatement enroulées, retournées et isolées.

Lors de l'apéritif, il est recommandé de verser une petite quantité d'huile d'olive.

Conservation des cèpes aux carottes et oignons

Des ingrédients végétaux supplémentaires, tels que des oignons et des carottes, peuvent également ajouter de la saveur à un plat. Soit dit en passant, l'éclat des carottes diversifie l'apparence de la conservation des champignons ordinaires.

Pour préparer la pièce dont vous avez besoin:

  • 1 kilo de cèpes;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 2 verres d'eau;
  • 75 millilitres d'essence de vinaigre;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 12 petits pois de piment de la Jamaïque.

Cuisine:

    1. Les champignons préparés sont coupés en morceaux égaux, versés avec de l'eau salée et bouillis pendant une demi-heure après avoir fait bouillir le liquide.
    2. Les oignons et les carottes sont pelés. L'oignon est coupé en demi-anneaux et les carottes en cercles.
    3. Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau pour la marinade. Ensuite, des légumes et des épices hachés y sont ajoutés. La marinade est cuite jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ensuite, le vinaigre est versé dans le liquide, tout est mélangé et recouvert d'un couvercle.
    4. Les champignons sont transférés dans la marinade et bouillis pendant 15 minutes supplémentaires.
    5. Les balais en bouleau sont disposés sur des pots stérilisés, bouchés, retournés et isolés.

Un apéritif préparé selon cette recette peut servir de salade d'hiver prête à l'emploi.

Bolets marinés: plats aux champignons

Un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de cèpes marinés, en commençant par les salades et en terminant par la cuisson. Le plus souvent, les femmes au foyer font du caviar et des salades à partir de ce produit.

Caviar

Le caviar de champignons peut être une excellente garniture pour la cuisson, les sandwichs, les sauces pour les plats principaux.

Pour le cuisiner, il vous faut:

  • 170 grammes de bolets en conserve;
  • 100 grammes d'oignon;
  • 50 grammes d'huile d'olive;
  • un peu de sel et de poivre.

Recette:

    1. Les champignons sont coupés au couteau.
    2. L'oignon est pelé, coupé en petites barres, frit dans une petite quantité d'huile.
    3. Les champignons sont mélangés avec des oignons, salés, poivrés, puis bien mélangés.

Servir le caviar à table dans un saladier. Vous pouvez décorer le plat avec des oignons verts soigneusement hachés.

Salade de champignons aux petits pois

Il est possible de faire des champignons marinés servis sur la table non seulement savoureux, mais aussi spectaculaires, après avoir préparé une salade à partir de la billette.

Cela nécessite:

  • 500 grammes de cèpes marinés;
  • 100 grammes d'oignons verts;
  • 100 grammes de pois verts;
  • de la mayonnaise, du sel.

Comment préparer une pièce: instructions avec photos:

    1. Les champignons de bouleau sont coupés en petits morceaux.
    2. L'oignon est lavé, séché, haché finement.
    3. Les champignons, les oignons et les pois sont mélangés dans un saladier.
    4. L'apéritif est assaisonné de mayonnaise et assaisonné.

Au lieu de la mayonnaise, l'huile d'olive peut être utilisée pour remplir le plat.

La recette des cèpes marinés

Les champignons cuits selon les recettes présentées seront un excellent complément à la fête. Pour un dîner simple tous les jours, le plus organiquement cet apéritif se mariera avec la purée de pommes de terre servie. Et il est intéressant de servir des cèpes marinés pour la table de fête aidera les recettes pour en faire des plats mineurs.