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Poussoirs à champignons: où chercher et comment cuisiner


Les champignons sont des pousseurs, les flotteurs communs sont blancs, sont théoriquement comestibles, mais ils n'ont pas de valeur nutritionnelle spéciale. Une espèce proche du pousseur blanc est le champignon orange flotté, la description des variétés est très proche.

Description du champignon

Le diamètre de la jambe du spécimen adulte du poussoir blanc, Amanitopsis alba, est de 8 à 20 mm et une longueur de 5 à 15 cm. La jambe a une coloration blanche ou blanc cassé et est creuse à l'intérieur. Le flotteur de safran (Amanita crocea) diffère du flotteur gris (Amanita vaginata) en colorant la surface de la calotte. Ce champignon comestible conditionnellement a un bon goût et des caractéristiques de qualité et est proche des indicateurs de base de la valeur nutritive d'un flotteur brun foncé (Amanitaumbrinolutea). Il a un arôme de champignon assez prononcé.

Le chapeau a des cicatrices distinctes sur les bords. La surface du corps fructifère peut avoir une couleur différente, y compris des nuances de gris, jaune-gris, gris-brun, orange. Le diamètre du chapeau d'un poussoir de spécimen adulte est supérieur à 4 à 9 cm. Les jeunes champignons ont un chapeau en forme de cloche, tandis que les adultes peuvent avoir un chapeau plat convexe ou complètement plat.

Les plaques sont tachées de blanc, assez larges et souvent situées, de type libre. La poudre de spores est blanche. Les différends sont de forme ronde relativement alignée, souvent sphérique, avec une surface lisse. Aucune tache. Les litiges sont toujours non amyloïdes.

Les espèces bien connues de la plupart des cueilleurs de champignons sont comestibles sous condition, ont des caractéristiques de goût relativement bonnes, mais sont rarement récoltées, en raison de la présence d'un chapeau très fragile, ce qui rend les champignons impropres au transport ou à la transformation. En outre, de nombreux cueilleurs de champignons sont repoussés par la dangereuse similitude des pousseurs avec des agarics à mouches toxiques.

Poussoirs à champignons: description

Caractéristiques biologiques

Le plus souvent, cette espèce se trouve dans les forêts de feuillus, sous les bouleaux. Le champignon pousse mieux sur des sols acides ou neutres. Les pousseurs contiennent de la bétaïne, qui joue un rôle très important dans les principaux processus métaboliques. En plus de la poussée blanche, var. alba, les variétés suivantes sont les plus courantes dans la ceinture forestière de notre pays:

  • var. vaginata ou gris, avec un chapeau gris cendré sur une patte blanchâtre avec une Volvo blanche;
  • var. plumbea ou poussoir gris plomb, avec un capuchon d'une couleur gris plomb très caractéristique et une teinte bleuâtre de la jambe;
  • var. olivaceoviridis ou poussoir vert olive;
  • submembranacea ou flotteur palmé.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent les pousseurs comestibles avec les représentants toxiques du genre Amanita. Une caractéristique distinctive des champignons comestibles est une Volvo en forme de sac libre et des bords nervurés bien définis du capuchon. La fructification maximale d'Amanitopsis se produit dans la première décade de juillet et dure le plus souvent jusqu'aux derniers jours de septembre.

Application de cuisine

Le petit champignon pousseur conditionnellement comestible, selon la plupart des cueilleurs de champignons, a un goût très médiocre. Utilisé en cuisine après une courte ébullition, bien adapté au séchage. Les amanitopsis sont utilisés pour préparer les premier et deuxième plats, ainsi qu'une variété de collations.

Le processus de préparation des poussoirs ne diffère pas de l'utilisation d'autres espèces de champignons en cuisine. Ils doivent être très soigneusement nettoyés des contaminants et soigneusement lavés. Il est recommandé de faire bouillir les poussoirs pendant 40 à 50 minutes. Vous pouvez saler et mariner Amanitopsis sans tremper ni ébouillanter au préalable.

Le plus souvent, les soupes de champignons maison sont préparées à l'aide de poussoirs. Rincer les champignons bouillis et ajouter de l'eau, ajouter les pommes de terre hachées, les carottes et les assaisonnements. Il est recommandé de servir le plat avec de la crème sure et des herbes hachées. La pomme de terre au four avec des champignons Amanitopsis alba et du fromage a un bon goût. Avant la cuisson, les poussoirs doivent être cuits.

Comment faire une soupe aux champignons

Les poussoirs sont des champignons très fragiles et tendres qui nécessitent une attitude particulièrement prudente. Lors de leur collecte, il faut être très prudent: ces dernières années, l'utilisation de faux pousseurs, qui comprennent une dizaine de variétés de champignons apparentées de la famille Mukhomorov, est souvent citée parmi les causes d'intoxication sévère.