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Est-il possible de manger des cèpes


Le porc mince (Paxillus involutus) est un champignon répandu dans notre pays. Parmi les gens, les porcs sont appelés champignons dunky, porcs, éleveurs de porcs, solopeni, solokha, pailles, duni et étables.

Description botanique

Le champignon Paxillus involutus de la classe des agaricomycètes n'a pas de ressemblance externe avec les champignons non comestibles et toxiques. Le diamètre du chapeau charnu, en fonction de l'âge et des conditions de croissance, peut varier de 2 mm à 15 cm ou plus. Chez les jeunes spécimens, il a un faible renflement et des bords de feutre enveloppés. Avec l'âge, le chapeau s'aligne et acquiert une indentation en forme d'entonnoir dans la partie centrale. Certains spécimens ont un corps en entonnoir. Les bords du corps fructifère peuvent être à la fois abaissés et pliés ou coupés directement, ainsi qu'avec des ondulations fréquentes.

Les jeunes truies sont caractérisées par des chapeaux brun olive ou brun olive. Les spécimens plus anciens de Paxillus involutus ont une couleur brun grisâtre ou brun rouille. La surface, en fonction des conditions météorologiques et de l'âge du champignon, est sèche, à pubescence fibreuse, lisse, brillante et peu collante.

La pulpe d'un porc est de consistance dense ou molle, jaune pâle ou beige, avec un assombrissement caractéristique et très prononcé dans la zone de coupe ou de pression. L'arôme et le goût des champignons sont pratiquement absents. Hyménophore de type plié descendant, pseudo-plaque. Les plaques sont minces et épaisses, relativement étroites, facilement détachables de la pulpe, de la coloration jaune citron au brun rouille, avec la présence d'une anastomose au niveau de la jambe. La jambe est courte, solide, mate. Coloration brunâtre des spores. La description générale du champignon dunka peut varier quelque peu selon les conditions de croissance.

Cochon mince: description

Champignon vénéneux

Relativement récemment, des signes de toxicité de Paxillus involutus ont été notés. Les symptômes d'empoisonnement ont été décrits pour la première fois par le mycologue allemand Julius Schaeffer, décédé d'une insuffisance rénale aiguë moins de trois semaines après avoir mangé un porc.

À ce jour, le champignon est classé comme toxique, et lorsqu'il est mangé, des conséquences fatales sont souvent notées. Cette caractéristique de Paxillus involutus est due à la présence de toxine dans le corps des fruits, qui persiste même après des traitements thermiques répétés.

Les anticorps destructeurs des globules rouges contenus dans un porc provoquent la survenue d'une anémie hémolytique, d'une néphropathie et d'une insuffisance rénale. Une sensibilité particulièrement élevée aux poisons chez les porcs est observée chez les enfants et les personnes âgées, ainsi que les personnes avec un corps affaibli, ayant des maladies chroniques du système urinaire et sujettes à des réactions allergiques.

Où et quand retirer

Les porcs poussent dans notre pays presque partout. Le plus souvent, ce champignon se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères. L'endroit préféré des truies est la lisière de la ceinture forestière et la périphérie des zones marécageuses.

Une caractéristique très caractéristique du champignon est sa fertilité. Les dunes ne poussent pratiquement pas isolément et se trouvent le plus souvent en groupe. Une fructification abondante peut être observée tout au long de la période été-automne. La fructification maximale a lieu dans la seconde moitié de l'été.

Comment cuisiner

À la lumière des dernières recommandations du ministère de la Santé, de nombreux amateurs de chasse tranquille se demandent de plus en plus quoi faire avec les champignons récoltés, s'il est possible de cuisiner des plats à partir d'eux ou d'utiliser des truies pour la conservation de la maison.

Il y a moins de trente ans, ce champignon appartenait aux champignons conditionnellement comestibles de la quatrième catégorie, et presque toutes les femmes au foyer pouvaient cuisiner des plats à partir d'un porc. Le plus souvent, les porcs étaient salés et marinés. Avant la cuisson, il fallait tremper les champignons dans l'eau froide pendant trois à quatre jours, en les remplaçant régulièrement.

Actuellement, la cuisson des plats et des préparations d'hiver des truies n'est pas recommandée. Lorsque vous mangez des champignons, des symptômes d'intoxication gastro-intestinale peuvent se développer très rapidement, notamment des vomissements, de la diarrhée et des douleurs à l'estomac ou à l'abdomen, souvent accompagnés d'une baisse du volume de sang en circulation. À l'avenir, les symptômes peuvent apparaître sous la forme d'une pâleur, d'un ictère, d'une diminution de la diurèse et d'une oligoanurie.

Champignons comestibles: caractéristiques

À ce jour, il n'y a pas d'antidote à la toxine dans le corps du champignon, et le traitement d'entretien consiste uniquement à utiliser des antihistaminiques et à corriger les écarts dans l'hémogramme et la fonction rénale. Dans les cas d'empoisonnement les plus graves, une hémodialyse peut être nécessaire.