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Tartes aux groseilles: savoureuses, saines et rapides


Les baies aigres parfumées seront une garniture digne pour la cuisson. Un problème - lors de la cuisson, il dégage beaucoup de jus, ce qui éclipse la joie de l'hôtesse. Le fait que la garniture ait fui est signalé par l'odeur caractéristique du caramel aux baies brûlées.

Il y a 2 façons d'éviter l'écoulement de la garniture - un traitement thermique des baies avant la pose dans la tarte ou une couche supplémentaire entre la garniture et la pâte, qui peut être de la farine séchée ou de la fécule de pomme de terre. Mais ce n'est que pour la pâte à levure.

Tarte aux petits fruits frais: recette étape par étape

Les tartes aux gros fruits sont meilleures à cuire «ouvertes». Par conséquent, le calcul des produits pour une tarte sera quelque peu inhabituel.

Ingrédients

  • ¼ sac de levure sèche;
  • 1 cuillère à soupe de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de farine (avec une diapositive) de ½ kg.

C'est la composition de la pâte. 15 minutes pour que la pâte approche, après quoi le reste, d'un demi-kilogramme de farine, est ajouté. Si la pâte s'avère fraîche, vous pouvez ajouter de la crème sure, du lait, du beurre, du kéfir - tout produit laitier.

Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'huile végétale, si aucun des produits laitiers n'était à portée de main, il est préférable de prendre un peu d'eau froide bouillie.

Méthode de cuisson:

  1. La pâte est pétrie sur la table, saupoudrée d'une petite quantité de farine, pendant 5-10 minutes. Il doit "gonfler", puis il doit être écrasé en un morceau, séparé d'environ ¼ - ce morceau ira à la grille de la couche supérieure. La plupart iront à la couche inférieure de la tarte.
  2. Un petit morceau de pâte peut être divisé en plusieurs parties. Le flagelle peut être roulé entre les paumes à la fois.
  3. La particularité de préparer de grosses tartes à la levure est que le laminage nécessitera un rouleau à pâtisserie. Ce n'est qu'avec une forte pression que la pâte peut même rester fine après la cuisson, ce qui contredit le concept même de tartes maison.
  4. Étalez très soigneusement avec une petite quantité de farine sur la table. Pour que la pâte ne colle pas au rouleau à pâtisserie, il n'est pas nécessaire de la retourner constamment, saturée de farine, il suffit de saupoudrer l'outil de travail plusieurs fois. La feuille de pâte roulée doit être 5 cm plus grande que la taille du moule dans lequel le gâteau sera cuit.
  5. La pâte est disposée sur une plaque à pâtisserie tiède mais pas chaude, recouverte d'une fine couche dense de farine, et de préférence d'amidon.
  6. Les baies sont disposées en couche mince en 1 baie de haut. La garniture est saupoudrée de sucre granulé pour 100 g de baies 40 g de sable. S'il y a plus de sable, il volera l'arôme et le goût des groseilles rouges et blanches. Il n'est pas si facile de tuer la forte odeur de cassis, mais cela affectera le goût.
  7. La dernière étape avant d'envoyer le gâteau au four est la pose et la fixation des décorations de pâte. Si les flagelles sont fortement réduits, ils doivent être resserrés, fixant les bords de la pâte des deux côtés. Il est préférable d'enrouler d'abord la pâte des côtés opposés et de ne pas tourner le tourteau. La seule exception est lorsque le plat de cuisson est rond.
  8. Mettez la tarte au four, préchauffée à 220⁰-250⁰ C. À cette température, vous devez cuire jusqu'à ce que les baies se fissurent et que le sable ne se dissolve pas dans leur jus. Cela ne dure pas plus de 5 minutes, puis le gaz diminue et le gâteau atteint 180⁰ C.

Recette de tartes ouvertes avec garniture aux groseilles

Pour les petites tartes, vous pouvez utiliser des baies entières, mais il est préférable de les frotter avec du sucre et de laisser reposer un peu pour égoutter l'excès de jus de la garniture, ce qui gênera la pâte de levure pour une vraie cuisson. Pourtant, le gâteau doit être sec à l'extérieur. Pour la cuisson de tartes rondes, toute recette de pâte de levure convient.

Algorithme de cuisson:

  1. Après le dernier lot manuel, la masse totale de la pâte doit être divisée en boules et envoyée à la pâte dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes.
  2. Après cela, disposer les boules en rangées sur une plaque à pâtisserie à une distance de 5 cm les unes des autres et les blancs de la rangée adjacente.
  3. Prenez le verre et son fond non seulement pour aplatir le ballon, mais faites-en un creux d'environ la moitié de la hauteur. Le remplissage est posé dans ce trou. Le principe de la cuisson des gâteaux au fromage, seulement au lieu de la garniture de caillé, la baie est utilisée.
  4. Ces tartes sont envoyées au four, chauffées à 180⁰ C.

Un gros gâteau aux groseilles sur pâte sablée: une recette pour les amateurs de pâtisseries sucrées

Aucune vanilline, aucune épice supplémentaire pour les tartes aux groseilles fraîches n'est requise. L'arôme des baies est conservé même après pasteurisation, seule une forte dose de sucre granulé peut le réduire. Par conséquent, les amateurs de tartes aux groseilles rouges doivent faire rouler plusieurs pots de baies sans sucre.

La cuisson des tartes sur une pâte brisée ne dure pas plus d'une demi-heure, de sorte qu'une telle gâterie puisse plaire aux invités qui se sont présentés à la porte de la maison sans avertissement.

Consommation du produit:

  • 0,5 kg de beurre ou de margarine pour la cuisson;
  • 0,5 kg de farine;
  • un verre de sucre granulé;
  • 1 tasse de groseille.

Algorithme de cuisson:

  1. L'huile est frottée avec une pleine portion de farine et de sable avec vos mains. Au cas où, il vaut mieux se mettre un autre verre de farine. Il est possible que cela ne soit pas nécessaire, mais saisir le sac avec des mains grasses n'est pas pratique.
  2. Il est nécessaire de pétrir la pâte jusqu'à ce que le beurre se fasse sentir sur les mains, il ne doit donc pas rester de grumeaux. Le récipient dans lequel la pâte a été pétrie doit être absolument propre, sans aucun mélange résiduel qui y adhère.
  3. S'il est possible de mouler un morceau de couleur uniforme à partir de la pâte qui ne se fissure pas lorsqu'elle est pressée, c'est la consistance nécessaire. Il convient de noter que jusqu'à la fin, la pâte sablée ne se produit pas, que lors de la pose dans le moule, vous pouvez étaler plus uniformément la couche et même étirer un peu les bords. Ce type de pâte est bon car lui donnant une forme crue, après cuisson il n'y aura pas de surprise en apparence.
  4. Pour plus de commodité, la masse doit être divisée en deux. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un moule à bords hauts.
  5. Le fond du formulaire est rempli de pâte de 1 cm Il doit être compacté, étendre légèrement les bords, en les fixant sur les parois du formulaire. Remplissez la cavité résultante de baies mélangées à du sucre granulé. Cette couche peut atteindre 1-1,5 cm de hauteur.
  6. En plus de la garniture, la pâte restante est répartie avec une râpe. Il vaut mieux le frotter sur une râpe grossière, c'est plus rapide et le résultat sera plus beau. Le haut d'un shortcake n'est pas fait avec une feuille solide, car l'excès d'humidité doit s'évaporer. Le jus remontant à la surface dans cette tarte, où la pâte elle-même est très sucrée, ne sera pas superflu. De plus, vous n'avez pas à attendre votre propre rougissement du test.
  7. Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit cuite à une température de 180 degrés.

La recette des groseilles de lait rondes à la confiture de groseilles

Ingrédients

  • 0,5 kg de beurre;
  • 0,5 kg de farine;
  • un verre de sucre granulé;
  • un demi-verre de lait;
  • 2 œufs
  • confiture de groseille.

Principe de cuisson:

  1. De petites tartes rondes peuvent être réalisées sur une pâte brisée roulée sur 1 cm d'épaisseur, un moule en verre ou en métal aidera à arrondir les blancs.
  2. Le principe de répartition des couches de pâte et de remplissage coïncide complètement avec celui donné pour un gros shortcake, seule la pâte fine sera cuite plus rapidement.
  3. Le seul inconvénient de la pâte brisée est sa friabilité. Un petit ajout à la liste des produits utilisés - un demi-verre de lait et 2 œufs introduits dans la pâte aidera à réduire le nombre de miettes des gâteries. Les tartes sont plus savoureuses.
  4. La confiture de cassis peut être mise à l'intérieur de la pâte roulée, formant une tarte sur le principe des jus. Il est préférable de faire cuire ces tartes sur un gâteau à partir de pâte avec des œufs et du lait et de râper la couche supérieure à partir de sable ordinaire.
  5. La cuisson se fait à une température de 180 degrés jusqu'à cuisson.

Galettes frites au cassis: une recette simple

La levure n'est pas toujours à portée de main, mais s'il y a un verre de kéfir ou un pot de crème sure dans le réfrigérateur, vous pouvez toujours faire plaisir au ménage avec des pâtisseries fraîches et délicates.

Il ne faut pas beaucoup de temps pour mélanger:

  • 3 œufs
  • un verre de produit laitier fermenté;
  • une cuillère à soupe de sucre granulé;
  • une pincée de sel;
  • une cuillère à café de soda, éteinte au vinaigre.

Processus de cuisson supplémentaire:

  1. La quantité de farine est arbitraire, car la densité des produits laitiers est différente, tout comme la taille des œufs. La farine doit être ajoutée progressivement jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et facile à retirer des mains.
  2. Divisez la masse en petites portions, roulez dans des assiettes. Le remplissage de confiture de groseille ou de confiture épaisse est dosé avec une cuillère à café. De petites tartes se forment.
  3. De l'huile végétale est versée dans la casserole (jusqu'à la moitié de sa profondeur). Les tartes sont soigneusement disposées dans de l'huile bouillante.
  4. Le stade de préparation est déterminé par le degré de croûte dorée. Les tartes dorées sont retournées et frites sur le deuxième côté.

Pour éliminer l'excès d'huile des tartes, qui s'écouleront encore pendant un certain temps, vous pouvez utiliser des serviettes en papier. Mais le papier est trempé, il est donc préférable d'utiliser une passoire installée sur une casserole ou un bol dans lequel l'excès de graisse végétale est égoutté.

Tartes au cassis - pâtisseries saines et savoureuses

Les tartes aux petits fruits sont un régal préféré de nombreuses personnes. Ils sont si juteux, frais et délicieusement délicieux. Les tartes au cassis sont particulièrement appréciées des amateurs de produits maison.

Cette baie est très saine. Il est riche en vitamine C, ainsi qu'en vitamines A, E, K, P et B. Il est intéressant de noter que la plupart de ces substances utiles sont stockées dans des groseilles même après un traitement thermique. Par conséquent, les tartes maison aux fruits noirs sont non seulement savoureuses, mais aussi très utiles.

Ingrédients

  • levure pressée - 20 g;
  • sucre granulé pour pâte - 200 g;
  • eau - 110-120 ml;
  • kéfir - 240 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine de blé premium - 550-600 g (combien de pâte prendra);
  • une pincée de sel;
  • cassis - 2 tasses;
  • sucre granulé au goût.

Cuisine:

  1. Allumez le brûleur sur un petit feu et chauffez légèrement l'eau dans une casserole dessus. Il doit être chaud, mais pas chaud.
  2. Dissoudre le sucre préparé dedans, en remuant avec une cuillère.
  3. Ajouter la levure émiettée à l'eau douce et chaude. C'est pour cette étape qu'il est important que l'eau ne soit pas très chaude. Sinon, la levure mourra. Remuer le mélange avec la même cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous.
  4. Maintenant, dans la masse de levure, vous devez ajouter tous les ingrédients, à l'exception des groseilles et du sucre pour la garniture. Ici, vous devez surveiller la quantité de farine. Mettez-en autant que la pâte peut en contenir. Versez un peu et pétrissez bien.
  5. Quand il devient lisse, élastique et cesse de coller à vos mains, vous devez le mettre à part. Pour ce faire, saupoudrez le morceau obtenu de farine, couvrez la poêle avec la pâte avec une serviette et enveloppez-la dans une couverture. Nous laissons ce design dans un endroit chaud, d'abord pendant une heure. Ensuite, vous devez pétrir la pâte approchée et la laisser enveloppée pendant encore quelques heures.
  6. En attendant, travaillez le remplissage. Pour ce faire, lavez et triez la groseille, libérez-la des "queues". Saupoudrez les baies préparées de sucre au goût et mélangez doucement.
  7. Pincez les petits morceaux de la pâte finie et, en les pressant avec votre paume, faites des cercles. Étaler 1 à 2 c. À thé sur chacun garnitures et pincées.
  8. Couvrir la plaque à pâtisserie de parchemin (s'il n'y a pas de parchemin, vous pouvez le saupoudrer de farine ou de semoule) et y déposer les tartes formées. Laissez-les reposer pendant 10 à 12 minutes.
  9. Pendant ce temps, nous chauffons le four à 200-250 degrés. Nous y envoyons une plaque à pâtisserie avec des tartes pré-graissées avec un œuf, du thé sucré ou du beurre.
  10. La cuisson est prête lorsqu'elle augmente légèrement de volume et acquiert une belle couleur dorée.

Si les baies sont assez sucrées, vous ne pouvez pas ajouter de sucre à la garniture.

Tartes aux groseilles surgelées

Cette recette vous aidera en cas d'invités inattendus ou si vous voulez quelque chose de savoureux pour le thé, mais vous ne voulez pas aller au magasin. Ayant une réserve de baies surgelées et un paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi, vous préparerez en seulement 30 minutes de délicieux gâteaux faits maison et parfumés.

Ingrédients

  • pâte feuilletée - 1 paquet (450 g);
  • groseilles congelées - 200 g;
  • sucre au goût;
  • oeuf - 1 pc;
  • sucre glace - pour saupoudrer.

Cuisine:

  1. Décongeler la pâte et les groseilles.
  2. Saupoudrez les baies de sucre. Ajustez sa quantité au goût, mais en tenant compte du fait que les groseilles décongelées sont acides et fraîches.
  3. Etalez la pâte décongelée de 1 cm d'épaisseur et coupez-la en carrés d'environ 10 cm de côté.
  4. Mettez la garniture au centre de chaque carré et pliez la pâte en deux pour faire des triangles.
  5. Nous les avons étalés sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de parchemin.
  6. Ensuite, vous devez battre un peu l'œuf et graisser les tartes avec.
  7. Chaque triangle est coupé 2-3 fois avec un cure-dent et placez la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 200 degrés. Cuire au four pendant 15-20 minutes (ou selon les instructions sur un paquet de pâte).
  8. Refroidir un peu (mais pas complètement) les tartes préparées, saupoudrer de sucre en poudre et servir.

Au lieu d'oeufs pour la lubrification, vous pouvez prendre du sirop de sucre.

Tartes aux pommes et cassis (vidéo)

Les baies fraîches peuvent être utilisées pour le remplissage sous forme de purée, ne drainant que le jus en excès, sinon les tartes le laisseront couler.

Regardez la video: Il faut seulement rouler la viande. Cest vraiment un régal. (Septembre 2020).