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Conservation des pois verts avec un autoclave


Une grande récolte de pois met souvent l'hôtesse en difficulté, car je veux garder un produit si précieux pendant longtemps. Il est possible de le faire de deux manières: la mise en conserve et la congélation. La deuxième méthode est plus simple, mais seulement dans les boîtes de pois acquiert ce goût étonnant, tant aimé par les adultes et les enfants. Il y a une difficulté, car à la maison, il est assez difficile d'obtenir une stérilisation parfaite, et ce légume, s'il n'est pas correctement conservé, peut devenir non moins dangereux que les champignons ou le poisson. Il existe un moyen de sortir, mais uniquement pour les femmes au foyer avec un autoclave à portée de main. Comment conserver les petits pois dans un autoclave et quelles recettes mieux utiliser?

Les règles de base de la mise en conserve de l'autoclave de pois

  1. Convient pour la mise en conserve de pois au stade de maturité incomplète. Un légume solide et trop mûr n'est pas utilisé pour un stockage à long terme dans les banques - ni le goût, ni les qualités utiles ne plairont.
  2. Après avoir collecté les produits, il doit être immédiatement envoyé aux banques, il est recommandé de stocker les gousses entières jusqu'à 10 heures et les pois finis - jusqu'à 3 heures. Si la recette ne nécessite pas le contraire, le produit doit être blanchi dans de l'eau chaude mais pas bouillante pendant plusieurs minutes, puis refroidi dans de la glace.
  3. Les récipients en verre ne sont pas complètement remplis, il faut laisser quelques centimètres au dessus de la boîte.
  4. Le sirop doit bouillir, avec l'ajout des épices nécessaires, du sucre.
  5. Stérilisation de petits conteneurs (conteneurs d'un demi-litre) - 40 minutes à une température maximale de 120 degrés. Cela ne vaut pas la peine de prendre un grand récipient pour la mise en conserve à la maison.

Pois naturels: une recette pas à pas

Une telle mise en conserve préserve complètement le goût du produit, ce qui est particulièrement important dans la préparation de soupes ou de salades. Selon cette recette, vous pouvez préparer des haricots pour l'hiver, le maïs sera également parfaitement conservé longtemps. La seule mise en garde - les haricots doivent être complètement imbibés d'eau froide.

Ingrédients

  • 900 g de pois verts;
  • 900 ml d'eau;
  • 20 g de sucre;
  • 20 g de sel de cuisine.

Cuisine:

  1. Mettez les pois dans une passoire, rincez abondamment sous un jet d'eau froide.
  2. Verser dans une casserole, verser de l'eau froide, envoyer à la cuisson.
  3. Après ébullition, versez le sel et le sucre. Avec une ébullition faible, continuez à cuire pendant une demi-heure.
  4. Mettez les petits pois avec une passoire dans des récipients propres, en essayant de le faire aussi étroitement que possible.
  5. Pliez l'étamine en plusieurs couches, filtrez le liquide dans lequel les pois ont été cuits.
  6. Versez le récipient rempli de liquide filtré.
  7. Il faudra 30 minutes pour stériliser dans un autoclave, puis libérer soigneusement la vapeur à l'aide de mitaines (il y a un risque de vous brûler), refroidir et mettre au sous-sol pour le stockage.

Pois et haricots - une délicieuse conservation dans un autoclave pour une salade d'hiver

Un autoclave est un excellent appareil qui aidera l'hôtesse à stocker des ingrédients pour une salade du Nouvel An sans trop de tracas. En ajoutant de la viande (fumée, bouillie, saucisse) et des légumes, assaisonnés de sauce aromatique, vous obtenez le plat parfait. La conservation avec des pois aidera, s'il y a des difficultés avec le plat d'accompagnement, parce que les grains et les haricots verts sont parfaitement combinés avec la viande et le poisson.

Ingrédients

  • 280 g de haricots;
  • 360 g de petits pois;
  • 15 g de sel (sans iode).

Cuisine:

  1. Préparez les haricots et les pois pour la conservation - épluchez et rincez plusieurs fois.
  2. Dans les marmites individuelles, versez les légumes avec de l'eau froide (recouvrez légèrement la couche supérieure de céréales avec du liquide) et envoyez-les au poêle, faites cuire à feu doux.
  3. Disposez les grains presque prêts à l'emploi dans des récipients en verre (propres et chauds), versez 5 g de sel dans un bocal (d'une valeur de 0,3 l). Complétez avec de l'eau bouillante et secouez doucement pour éliminer les bulles d'air. Sceller hermétiquement avec des couvercles en étain.
  4. Placer les contenants de pois et de haricots dans un autoclave, verser de l'eau chaude. Préparation à la conservation 45 min.
  5. Après avoir sorti les récipients avec des légumes de l'autoclave, attendez le refroidissement, vérifiez les fuites (en faisant défiler le couvercle plusieurs fois avec vos doigts) et placez dans une pièce fraîche.

Une recette simple pour les pois en conserve dans un autoclave

Un merveilleux ajout à divers plats.

Les enfants aiment particulièrement les pois pour cette recette.

Ingrédients

  • 50 g de sucre;
  • 980 ml d'eau;
  • 40 g de sel.

Cuisine:

  1. Faire bouillir les petits pois laiteux après un lavage d'une demi-heure.
  2. Tenir hermétiquement dans des récipients stérilisés.
  3. Faire bouillir la marinade pendant plusieurs minutes, verser une cuillerée de vinaigre dans chaque récipient, puis ajouter la marinade (bouillante). Couvercles en liège.
  4. Après avoir envoyé les récipients remplis à l'autoclave, versez de l'eau.
  5. La stérilisation doit avoir lieu à 110 degrés, après quoi vous devez arrêter d'augmenter la température.
  6. Après 6 minutes, éteignez l'appareil, attendez que les boîtes refroidissent, puis retirez-les soigneusement et retirez-les au froid.

"Comme dans le magasin"

La pièce est identique aux pois d'atelier. Si la récolte de pois vous plaît, vous pouvez vous approvisionner en un merveilleux produit pour toute l'année.

Ingrédients

  • 520 g de petits pois;
  • 25 ml de vinaigre;
  • 65 g de sel;
  • 700 ml d'eau (de préférence d'un puits).

Cuisine:

  1. Porter l'eau à ébullition forte dans une casserole, verser immédiatement le sel.
  2. Une fois les cristaux de sel dissous, versez les pois dans le faitout.
  3. À faible ébullition, faites bouillir les pois pendant une demi-heure. Disposer dans de petits récipients.
  4. Versez le vinaigre, la marinade bouillante. Au liège.
  5. La stérilisation dure 7 minutes dans un autoclave. Après refroidissement directement dans l'appareil, retirez délicatement les récipients à pois, vérifiez soigneusement la qualité du bouchage.

Réfrigérer ou réfrigérer.

Pois et maïs - la combinaison parfaite en conserve

Pour conserver le maïs aux petits pois, il est préférable de prendre des grains non mûrs au stade de maturité du lait. Seuls, ils sont capables de conserver la plupart des vitamines, et le goût de la conservation est vraiment délicieux! L'autoclave vous permettra de faire face à la pièce parfaitement - rapidement et facilement.

Ingrédients

  • 480 g de maïs;
  • 480 g de petits pois;
  • 24 g de sel.

Cuisine:

  1. Préparez les ingrédients - pois pour se débarrasser des gousses et épis de maïs - à partir de nombreux "vêtements". Faire bouillir les pois et le maïs pendant une demi-heure (dans des récipients séparés).
  2. Envoyez les petits pois dans les bocaux (0,5 l chacun) chauds, refroidissez un peu les épis, décortiquez les grains et envoyez-les également dans des conteneurs. Agitez plusieurs fois les bocaux en verre pour mélanger les grains.
  3. Versez le sel dans chaque récipient (divisez le montant total en 3 boîtes).
  4. Faire bouillir l'eau, verser les légumes. Après le bouchage, placez des récipients avec des grains colorés dans un autoclave, ajoutez la quantité requise d'eau chaude et laissez cuire pendant 55 à 60 minutes.
  5. Placez sur une surface plane, après refroidissement complet, prenez au sous-sol.

"Délicieux"

La recette est universelle, pour une telle pièce, vous pouvez même utiliser un produit congelé, à condition de le conserver immédiatement après l'avoir sorti du congélateur. Si le produit décongelé à température ambiante, il vaut mieux ne pas risquer la santé de ses proches et ne pas perdre de temps - les pois ne conviennent plus, nous l'enverrons dans d'autres plats, même un autoclave n'y aidera pas.

Ingrédients

  • 1 kg 700 g de petits pois;
  • 30 g de sucre;
  • 30 g de sel;
  • 1 litre de 500 ml d'eau de puits.

Cuisine:

  1. Triez soigneusement les pois, endommagés par les ravageurs, retirez-les immédiatement. Il arrive que les pois soient légèrement plissés ou commencent même à se détériorer - jetez-les immédiatement.
  2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le sel avec l'eau et le sucre.
  3. Ajouter les pois au liquide bouillant. Si vous utilisez un produit congelé, envoyez-le immédiatement dans le bac depuis le congélateur.
  4. Faire cuire les pois pendant 35 minutes, égoutter le liquide à travers plusieurs couches de gaze dans une petite casserole et rallumer le feu.
  5. Mettez les petits pois dans un récipient en verre, versez la marinade ici (après ébullition), couvrez de couvercles.
  6. La stérilisation a lieu dans un autoclave pendant 5 minutes. Attendez que les contenants de pois refroidissent, retirez-les, vérifiez la qualité du bouchage, placez-les dans un endroit avec une température fraîche.

Conseils utiles

  1. Pendant la stérilisation dans un autoclave, assurez-vous que les récipients contenant des pois ne se touchent pas les murs. La vapeur chaude doit être libre pour remplir tout l'espace vide.
  2. Une fois les récipients retirés de l'appareil, vérifiez l'étanchéité de la fermeture. Les couvertures doivent être tirées un peu. Mettez également le récipient à l'envers sur une feuille de papier. Si le liquide ne fuit pas, le papier restera sec et propre.
  3. Il arrive que le manomètre de l'autoclave affiche des données incorrectes. Pour éviter une telle nuisance, vous devez le vérifier périodiquement.
  4. Même les couvercles parfaitement scellés peuvent fuir avec le temps. Si un capuchon endommagé est détecté, utilisez immédiatement le produit. S'il y a une odeur désagréable ou un précipité trouble, jetez immédiatement les pois.
  5. Les pois verts sont un produit fantaisiste, la moindre erreur de cuisson se transformera certainement en un gros problème sous la forme d'un contenant éclaté. Le remplacement du vinaigre dans les recettes par de l'acide citrique contribuera à réduire légèrement le risque. Un tel additif conservera parfaitement les légumes pendant une longue période, les rendra plus savoureux. Quelle quantité d'acide ajouter à un petit récipient? Assez une demi-cuillère à café.
  6. Lors de la mise en conserve en production, des dispositifs spéciaux sont utilisés pour le refroidissement rapide des conteneurs de pois. Grâce à ce processus, l'approvisionnement est stocké longtemps.

À la maison, il ne sera pas possible de refroidir rapidement les récipients remplis, mais les aliments en conserve exposés sur une surface en bois dans une chambre froide se refroidiront beaucoup plus rapidement que dans une cuisine chaude.

Dégustation de pois en autoclave (vidéo)

Malgré le coût très élevé de l'autoclave, cela vaut la peine d'acheter, car avec l'aide d'un appareil aussi utile, la conservation de la viande, du poisson, des compotes est simple et rapide, tout en préservant toutes les propriétés utiles des produits. Si la famille aime les plats à base de maïs, de pois ou de haricots, ici aussi vous ne pouvez pas vous passer d'un précieux appareil. C'est génial que vous puissiez mettre beaucoup de boîtes dans l'autoclave, ce qui rend la conservation encore plus facile. Le seul point négatif est qu'il est gênant d'y stériliser de gros récipients, alors vous ne pouvez pas vous passer du processus traditionnel dans la casserole.

Regardez la video: petit pois autoclave (Juillet 2020).