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Comment garder la prune pour l'hiver


Le stockage de la récolte de prunes pendant une longue période est une tâche tout à fait réalisable. Les technologies modernes permettent de conserver la récolte récoltée non seulement le plus longtemps possible, mais aussi pratiquement sans perte de goût et d'indicateurs de qualité. La durée de conservation dépend de la qualité de la récolte et des méthodes de stockage pour l'hiver.

Sélection de grade

À la maison, le maintien d'une récolte de prunes fraîche est assez problématique. Les variétés de prune, de caractéristiques similaires à Damson, durent un peu plus longtemps et mieux que les variétés douces. Les prunes presque complètement mûries de certaines variétés assez basses peuvent, avec des pertes minimales à la température optimale, conserver leur présentation et leur goût pendant un mois et demi.

GradeOriginePâteLes avantagesDurée de conservation au réfrigérateur
EldoradoVariété tardive de la sélection américaineCouleur ambre, recouverte d'une peau épaisse bleu foncéRapide, transportable et à haut rendementjusqu'en décembre
"Épines impériales"Variété française à maturation tardiveParfumé, délicat, savoureux, jaune verdâtreRendement élevé et très stablejusqu'à trois mois
"Chachak"Variété à maturation tardive issue d'éleveurs yougoslavesJaune crème, relativement juteuxVariété à haut rendement et transportableJusqu'en décembre
"Stanley"Variété tardive de la sélection américaineChair savoureuse, aigre-douce et croquante.Auto-fertile, à haut rendement, transportableJusqu'en décembre
"Haganta"Nouveau grade allemand résistant à l'hiverIl a une chair jaune, et à maturité, orange, dure et juteuseRendement élevé et très stablejusqu'à trois mois
L'impératriceNouvelle variété de maturation tardiveAigre-doux, dense et juteux, assez charnuL'une des variétés les plus productivesjusqu'à trois mois
ArtonVariété d'origine d'Europe occidentaleColoration jaune, douce, de bon goûtIl se caractérise par une bonne résistance au gel et une résistance aux maladies fongiques.Jusqu'en décembre
"Grand-Duc"Variété à maturation tardiveOrange, texture dense et délicate, excellent goût aigre-douxVariété résistante aux maladies et transportableJusqu'à quatre mois
"Anna Shpet"Maturation tardiveColoration jaune, douce, de bon goûtRendement élevé et très stableJusqu'en janvier

La nouvelle variété de sélection de l'Institut moldave de l'horticulture, de la viticulture et de la vinification sous le nom de "Ch-3-5" est nettement supérieure à toutes les variétés matures pour garder les fruits frais et est recommandée pour la culture comme l'une des plus mûres. Les prunes de la variété Superb Blue sont également parfaitement conservées jusqu'en janvier au réfrigérateur.

Il convient de noter que à des températures autour de 0à proposAvec la récolte de prunes mûrit assez lentement, mais en même temps, il y a une perte de caractéristiques gustatives. Lors d'un stockage plus long, un brunissement de la pulpe ou une détérioration du goût est souvent observé. La plupart des variétés mûrissent bien à 18 ansà proposC. La durée de conservation standard de la prune peut être augmentée en stockant les fruits récoltés dans un environnement gazeux avec 1% d'oxygène.

Façons de ranger à la maison

En règle générale, pour le stockage sous forme fraîche, seuls les fruits de haute qualité des variétés les plus matures, tardives ou à maturation moyenne sont utilisés. Il existe quelques recommandations dont le respect vous permet de prolonger la durée de conservation de la prune à la maison:

  • il est recommandé de conserver les fruits non mûrs à température ambiante, triés par des sacs en papier;
  • la maturation des prunes à la maison ne doit être conservée au réfrigérateur qu'après avoir atteint le stade de maturité souhaité;
  • vous ne pouvez pas stocker la récolte dans des endroits où il y a un risque de lumière directe du soleil dans les fruits;
  • il n'est pas recommandé de conserver les prunes emballées dans des sacs en plastique hermétiquement fermés;
  • le taux d'humidité maximal dans la salle de stockage ne doit pas dépasser 90%;
  • la température dans la salle de stockage doit être d'environ 5-6à propos C, qui assurera la récolte de l'assombrissement de la pulpe.

Il est à noter que plus le stockage des fruits de prune se déroule longtemps, plus la saturation du goût et de l'arôme de ce jardin de fruits à noyau diminue. Un grand volume de la récolte est plus facilement stocké sur des balcons vitrés ou des loggias, dans des boîtes thermiques spéciales. Vous pouvez utiliser de simples boîtes en bois, recouvertes de papier et recouvertes de couvercles. Dans de telles boîtes, le drain doit être placé en trois à quatre couches environ.

Comment congeler des prunes pour l'hiver

Prunes séchées

Les prunes séchées correctement préparées sont non seulement savoureuses, mais aussi très saines. Pour la préparation des pruneaux, il est recommandé d'utiliser les fruits des variétés suivantes:

  • Variété à gros fruits de maturation précoce "Renklod Karbysheva";
  • Variété de prune tardive de la sélection allemande "Anna Shpet";
  • Une variété de sélection américaine "sans bleu";
  • Variété américaine "Stanley" à gros fruits et à haut rendement;
  • La plus ancienne variété d'éleveurs français "D'Ente";
  • Ancienne variété européenne à maturation tardive "hongroise italienne".

Le séchage peut se faire de plusieurs manières assez simples. Le plus souvent, des unités assez modernes et très efficaces sont utilisées à cet effet - les séchoirs électriques, qui permettent d'obtenir des produits de haute qualité avec d'excellents indices de goût.

Si nécessaire, vous pouvez sécher les prunes dans un four domestique ordinaire:

  • les prunes doivent être triées, retirer les tiges et les graines, puis laver soigneusement;
  • blanchir les prunes pendant quelques minutes dans une solution de bicarbonate de soude jusqu'à ce que de petites fissures se forment sur la surface pour évaporer l'humidité, puis rincer les fruits et les sécher sur une serviette;
  • régler la température du four à environ 50-55à proposC;
  • couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin et placer soigneusement les prunes séchées sur sa surface;
  • sécher les prunes au four pendant environ cinq heures, après quoi laisser la casserole pendant cinq heures à température ambiante;
  • retourner les prunes et placer la plaque à pâtisserie dans le four à une température de 70à proposC, où sécher les fruits pendant encore cinq heures.

Il est nécessaire de stocker les prunes séchées dans des pièces bien ventilées et sèches, triées par des sacs en lin suspendus. Le stockage dans des boîtes en carton ou des caisses en bois est également autorisé.

Prunes marinées

La préparation de prunes marinées n'est pas très répandue dans notre pays, cependant, ce plat savoureux et sain est très populaire à l'étranger et est souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour une variété de plats de viande.

Technologie de cuisson:

  • laver soigneusement les prunes, dénoyauter, couper en deux, répartir dans des bocaux stérilisés;
  • dans 500 ml d'eau, ajoutez 300 g de sucre, ½ cuillère à café de cannelle moulue, quelques petits pois noirs et le piment de la Jamaïque et une cuillère à café de sel;
  • après avoir fait bouillir la marinade, ajoutez-y 100 g de vinaigre de table à 9%;
  • verser la marinade de prune refroidie et placer les pots de stérilisation dans une casserole avec de l'eau.

Les canettes emballées doivent être emballées pour un refroidissement lent. Une telle préforme peut être conservée à température ambiante pendant six mois.

Prune dans son jus

La mise en conserve des prunes sans sucre dans leur jus est très populaire. La recette d'une récolte aussi rapide est très simple:

  • trier les prunes mûres, les couper en deux et retirer les graines;
  • mettre les fruits préparés dans une casserole et ajouter une petite quantité d'eau;
  • chauffer à feu doux jusqu'à ce que le jus soit activement libéré;
  • mettre les fruits avec du jus dans des pots stériles.

La pièce doit être pasteurisée à une température de 85 ° C, puis enrouler les couvercles, refroidir à température ambiante et ranger pour le stockage. Selon la même recette, mais avec l'ajout de sucre et d'une petite quantité d'acide citrique, vous pouvez utiliser la prune pour faire une compote très savoureuse et saine.

Comment congeler des prunes pour l'hiver

Gel de fruits

Les prunes peuvent être conservées congelées toute l'année. Avant la congélation, les fruits doivent être soigneusement triés et bien rincés. Avant de congeler les prunes du fruit, assurez-vous d'enlever les graines. Les prunes séchées sur une serviette peuvent être distribuées dans des récipients avec un couvercle ou emballées dans un film alimentaire, puis placées au congélateur.

Ces ébauches ne sont pas soumises à une nouvelle congélation et doivent être utilisées entièrement après décongélation.